生活家電・雑貨をとことん使い倒す

買ってよかった生活家電・調理小物・便利グッズの紹介。レシピや使い方のコツなども。

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粒あん作り

粒あんでお菓子を作ろうと思って冷凍庫をいくらかき回しても
餡がみつからない~。(T ▽ T)

ちぇ、もうなくなったのか・・・。
仕方ないので
粒あん作り~
tsubuan1.jpg

<餡の出来上がり量3.4~3.5kg>
・小豆・・・1kg (中国産のは固いことが多く味も香りも違うので出来れば日本産の物を。自然食料品店などで買えることが多い)
・砂糖・・・1.3kg (小豆の1.3倍)
・水・・・・小豆の約3倍量
・好みで水飴・・・少々(保存のためと入れるとつやがでる)

テフロンの鍋なら焦げ付きにくいので楽に作れるよ~。
T-fal ティファールの鍋を探す
1kgの小豆なら5Lの鍋で煮ることが出来る。

tsubuan2.jpg洗った小豆を3倍量の水で沸騰させた後
中火と弱火の間ぐらいで豆が柔らかくなるまで煮る。
これ以降火加減はずっと同じ。

一晩水につけておくと早く柔らかくなるし
この段階は圧力鍋を使ってもOK。
※小豆のアクが強いようなら沸騰後、一度豆をザルにあげて煮直すけど
あまりあく抜きをすると香りがなくなるので私の場合は基本あく抜きなし。



tsubuan3.jpg豆が指で押して楽につぶれるまで柔らかくなったら
水分を飛ばすように煮詰める。

テフロン鍋を使うと焦げ付きそうになるまで放置可能。
この時キッチンネットを使うと
餡が飛び散らなくていい。
キッチンネットを探す

tsubuan4.jpg餡を混ぜると鍋底が見えるまで
水分を飛ばしたら砂糖投入。
また水分が上がってくるので
キッチンネットをかけてまたしばらく放置。
水分が見えなくなってくるとフツフツしてくるので
そこからは焦げないように時々かき混ぜてやる。

tsubuan5.jpgすっかり水分が飛んで
鍋底が一瞬見えるぐらいになったら出来上がり~。

餡が冷めたら袋に小分けして冷凍。
解凍するときはビニール袋のまま解凍するとべちゃべちゃになるので袋から出して自然解凍。
そうすると解凍後すぐに餡を丸められる。

<おすすめの調理器具>


T-fal ティファールのシチューパン

うちでは中華鍋の次によく使う鍋。


キッチンネット

サイズは30㎝ぐらいのがひとつあれば十分。









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テーマ:手作りお菓子 - ジャンル:グルメ

  1. 2010/11/16(火) 16:42:14|
  2. その他調理小物
  3. | トラックバック:0
  4. | コメント:8
<<昆布の粉だし | ホーム | 保温調理カバー>>

コメント

いつの間に~!
私もキッチン家電大好きなので、見ててとても楽しい。
保温鍋はイキオイでシャトルシェフを買っちゃったのですが、おでんとかカレーとかいい仕事しますよー。

・・・キッチンネット欲しい。
  1. URL |
  2. 2010/11/16(火) 16:56:47 |
  3. モモ #rmhfOaVk
  4. [ 編集 ]

餡子、昨日、ブラックビーンズと間違えて冷凍しておいた最後の粒餡を捨ててしまった。
引越前にあんドーナツにしてやろうと思っていたのにorz(ちゃんと書いておけ)
あずき買いに行かなくては・・・
このキッチンネット、簡易漉し器として買ったものがある~。
漉し器としては使いにくかった(笑)今後はこっちの方向で使おう~っと!
ところで・・・コレって家電なのか?
  1. URL |
  2. 2010/11/16(火) 22:11:26 |
  3. anemone #0XD2YVB.
  4. [ 編集 ]

キッチンネット、知らなんだー。
買うー
  1. URL |
  2. 2010/11/17(水) 02:19:16 |
  3. 3匹目の猫 #-
  4. [ 編集 ]

モモさんへ
シャトルシェフ!! 昔シャトルシェフがほしかったんですよね。
結婚するときに友達から「何がほしい?」と聞かれてシャトルシェフか圧力鍋か散々悩んで結局圧力鍋に。
当時はシャトルシェフの大きいのがなかったから・・・。
キッチン家電は楽しいですよね。
カタログ見てるだけでワクワク〜。
キッチンネットはしょーもないただのアミですけど肉を焼くときの油の飛び散り防止とか
こんな風に餡を炊くときとかにいいですよ。一度買うと壊れないし。(笑)

anemoneさんへ
あるある。私も冷凍しても名前を書かないことが多い。
この前もひじきを解凍したつもりやったのにご飯の時「さあ、食べよう」と袋から出したら佃煮やった。
そうそう、キッチンネットは裏ごしとしても使えるよね。上から水も足せるし。
そういえば家電やないね。まあええやん、細かいことは。www

3匹目の猫さんへ
キッチンネット、オススメです〜。
うちは対面式?のキッチンでコンロの向こうがすぐテーブルなんですけど
鶏モモなんか焼くとテーブルが油でズルズルぎとぎと。
そういうのを防いでくれるのでよく使ってますよー。
  1. URL |
  2. 2010/11/17(水) 16:57:29 |
  3. 猫やしき #TZ/HVn.g
  4. [ 編集 ]

こちらもRSS登録しました~。
こないだ知り合いがキドニービーンズで餡作ってました。
おいしかったですよ。
味はちょっとだけ違うという感じでした。
結局どのマメでも出来るのかなあ…餡。
今アジアショップで買ったカンズメ餡が二つあります。もらい物。
貴重です~。
  1. URL |
  2. 2010/11/18(木) 21:28:24 |
  3. Kotora #-
  4. [ 編集 ]

Kotoraさんへ
登録ありがとうございまーす。
じゃあ頑張って更新しないとっ。(汗)

私もキドニービーンズで餡を昔はよく作ってました。
今は近所の自然食料品店で北海道産のがいつもあるのでもう作ってないですけど
キドニービーンズで金時豆は時々作ります。
たまに食べたくなるんですよね。
それに瓶詰めがあるので面倒なときは瓶詰めで簡単に作れるし。
白インゲンで作るとそのまんま白あんですしね。
どんな豆でもあんは作れますよ。あと甘納豆も。
豆の種類が多いのでスーパーに並んでる豆を
レンズ豆のような小さなもの以外全種類買って甘納豆を作ったことあります。
どれもおいしかったけどそれからも作ってるのは白インゲンやうずら豆とかですね。
餡は簡単にできるので一度作ってみては?
もう缶詰のは食べられなくなるかも。ふふふ。
  1. URL |
  2. 2010/11/19(金) 01:39:19 |
  3. 猫やしき #TZ/HVn.g
  4. [ 編集 ]

前に、JJとかの猫ご飯、もうあらへんって
作ったら山のように出てきたという話を思い出し、
ひょっとしたらあんこも出てくるんと違うか、とか
勝手に邪推しつつ...なかったんですね。

おお、あんこ。
海外に行くと、ものすごいまめになるひとと、
逆と分かれるんでしょうか。
私は、どうも絶対めんどくささが立ってしまう気がして...
まめなひとのそばに住んで寄生しながら暮らすとか...(想像中)。

キッチンネット、なんか金魚すくいをふと思い出し中。
あれの丈夫な感じでしょうか。
ちがうか...
あっ!あんこをこすやつかと思ったら違う、ふたにするんですか。
おおおー。
  1. URL |
  2. 2010/11/20(土) 22:27:08 |
  3. めんまねえちゃん #-
  4. [ 編集 ]

めんまねえちゃんさんへ
お返事が遅くなりました~(^_^;

いや地下の冷凍庫の掃除をしたらあんこも出てきましたよ。www
地下室の冷凍庫はトランク型なので上から順に取り出さないといけないので
下のものを取り出すのは大変。
うち、実家が餅屋だったのであんこは毎日作ってました。
こっちに来たら妙に日本のものが食べたくなるんですよね。
誰も作ってくれないのでしかたなく自分で炊いてます。
でも横着者なので作るときは大量に。

キッチンネット、金魚すくいよりはだいぶ大きいけどあんな感じのもん。
脂やあんこのとびはね防止以外にも裏ごしにも使えるよ~。
  1. URL |
  2. 2010/12/16(木) 15:41:58 |
  3. 猫やしき #TZ/HVn.g
  4. [ 編集 ]

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